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餃子里的慢時光
【字體: 】 發布時間:2022/1/12 10:40:06   【打印】【關閉】
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在我眼中,餃子是非常可愛的一種美食。水開了,包好的餃子下鍋,添三滾涼水,待水再開時,熱氣氤氳中,胖乎乎的餃子擠滿了水面,仿佛探頭探腦地說:“別擠,別擠,快讓我瞧一瞧外面的世界!”

餃子是最能體現出家的味道的一種食物。從擇菜、拌餡到和面、搟皮兒,再到包、煮、吃,一家人親親熱熱地圍在一起。多年之后,即使遠赴他鄉,午夜夢回,我們也忘不了餃子的味道。

餃子可以被盛放在精致的青花瓷的碟盤里端到紅楠木的餐桌上,也可以被盛在一個粗瓷碗中捧在手里。不管以何種形式,享受美味的心情是一樣的。

餃子還是一種讓人可以體會到勞動快樂的食物。大家都吃得起餃子,但似乎又不是那么容易,因為包餃子的過程比較煩瑣。

在家包餃子,要提前把面和好,讓面醒一醒,等到包的時候,搟的面皮兒才勁道,煮在鍋里不容易爛掉。買好的韭菜擇干凈了,洗凈、晾干、切碎,和剁好的肉餡兒拌在一起,撒上鹽、胡椒、蔥姜末,再倒點老抽。鍋里倒些許涼油,再放入幾粒花椒,待油熱,炸出香味,把這有花椒香味的熱油澆到拌好的肉餡上,“滋……”的一聲,肉香、韭菜香、蔥末姜末以及各種調料的香味一下子躥上來,沖到鼻子里,喉間不自覺地“咕咚”咽下一口口水。

在大姨家吃過一次餃子,我記憶猶新。從和面、擇菜,到包、吃,整整耗費了一個下午。大姨很講究,包餃子的每道工序都很細致,就連用到的姜都要細細地把干癟的地方刮掉再剁碎。大蔥也要洗干凈放在高處控水晾干。那是一個夏天,從午后太陽晴好的光線里開始,我們慢悠悠地準備了一個下午,黃昏時分,包好的餃子才下鍋,想來那是我吃過的最講究的一頓餃子。

小時候,雖然經濟拮據,但媽媽總是想方設法改善伙食。她包餃子時經常用豆腐、韭菜、雞蛋做餡,有時沒有雞蛋了就是麻花代替,剁碎了,攪在一起,給我們包素餃子吃。綠色、黃色、白色,三種顏色混合在一起,煞是好看。在那個生活貧瘠的年代,一頓餃子對我們來說算得上是一頓大餐了。

上小學五年級的時候,我與班里的一位女生特別要好,周末總到她家里玩。她排行老大,下面還有兩個弟弟、一個妹妹,父母親忙,她常常要做飯并照顧弟弟妹妹。有一次,她給弟弟妹妹包餃子吃,用的是純豆角餡兒。嫩嫩的長豆角摘掉筋兒,洗干凈,切碎,在鍋里炒一下,只放鹽和胡椒粉。包的時候,我幫她搟皮兒。我們又說又笑,非常快樂。餃子熟了,薄薄的面皮下透露出瑩瑩的綠意,甚是誘人。咬一口,味道非常清新,嫩豆角的清香席卷了整個口腔,那是我第一次吃那樣純粹簡單的餃子,竟是那樣的好吃。

上大學的時候,學校食堂經常有一種蓮藕餡的餃子,也許是師傅偷懶吧,包的餃子大如包子。我每次買兩三個就夠吃了。餃子餡是豬肉和蓮藕,蓮藕脆甜且有絲。大塊兒的肉粒與蓮藕粒就那樣在唇齒間糾纏,每次都吃得很過癮,現在想來還是很懷念。

家人或朋友圍在一起吃餃子,彰顯了一種溫暖、自在、悠閑的氛圍,是別的任何食物都無法比擬的。我愛吃餃子,其實是在享受生活的慢時光。

(責編:湯寧  初審:孫繼奎  終審:沈國冰)

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