豆腐，生活中最簡單不過的食物，平民可果腹，富貴可養(yǎng)顏，白如凝脂，嫩若水晶，且，亦葷亦素，營養(yǎng)豐富。
下班回家，時間緊湊，來不及去菜市，那就在路邊攤買一塊豆腐吧。豆腐清洗容易，做法簡單，實為方便上班達人的可心之物。四四方方一塊豆腐，嫩可拌，小蔥拌豆腐，老可煎，白菜燴豆腐，不老不嫩的，切幾管蔥花，炸鍋汆湯，豆腐切薄片，滑入滾湯中，頓時，豆香四溢，皆為美味也。豆腐，似散落人間的凡俗之物，卻又因為淮南王劉安，因方士煉丹的故事，平添了幾分道家仙骨，晶瑩剔透，卓爾不凡。
炎熱的夏季，恰似吃豆腐的最好時節(jié)。涼拌的酸爽，熱燴的清淡，揮汗如雨中，想來就是食之有味。夏日驕陽下，八公山下的珍珠泉水正清冽甘甜，儲存一季的壽縣黃豆也個個顆粒飽滿，水、豆俱佳，泡豆、石磨、攪拌、點鹵，幾個時辰下來，這邊廂，作坊里的工人緊鑼密鼓，那邊，一鍋純手工制作的豆腐就白嫩晶瑩地新鮮出爐了。
最是懷念小時候那些走街串巷的豆腐挑子，一個豆腐匠，一副豆腐挑，吆喝聲便隨著晃悠的擔子而悠揚四起，亦長亦短，亦清亦亮。擔子兩頭的方木盒里整整齊齊碼著一整塊白嫩的豆腐，明晃晃的切刀一落，一小塊方方正正的豆腐就被切出，顫巍巍在手指間，滑嫩滋潤，吹彈可破。至今，那悠遠的“買豆腐嘍”的叫賣聲還時常縈繞在我的耳畔。
中午，從菜市買了一塊硬實的老豆腐，洗凈后切成略薄的方寸大小。點火、鍋熱、倒油，等油略微冒出一點白煙，就改為文火，把豆腐一塊塊置于油鍋里煎。藍瑩瑩的小火苗舔舐著鍋底，豆腐在熱油里滋滋冒著大大小小的氣泡，爭先恐后，隨破隨起，一撥一撥，熱鬧紛起。
煎豆腐不可翻動太勤，否則會翻成一鍋爛豆腐。得掌握火候，把握時機，一面煎成六分焦，即可翻煎另一面。煎豆腐亦是一個耐心活，煎透一塊立即取出擱盤一塊，長久的在油里渡，就成“炸”，而非“煎”，就失去“外焦里嫩”，外表金黃，內(nèi)里依然白嫩的雙重口感了。
等豆腐全部煎完，放幾管蔥花，熱油一炸，再放幾顆切細的大頭青，翻炒幾下即可出鍋。豆腐黃白相間，裹著油脂的厚重和大豆的清香，青菜碧瑩瑩的綠著，一口下去，焦、嫩、脆、酥，怎一個好吃了得！
白菜豆腐，最是養(yǎng)人！酷暑難耐，宜吃豆腐！
（謝家集·柏發(fā)燕）
