炎炎夏日讓不少人食之無味，此時，若是能來一碗清爽可口的涼面，體味舌間上的酸爽，著實是消暑的不二選擇。
夏日周末，勞作在廚間的我，特別忠愛于做涼面。一盆涼面，簡單方便，豐儉由人。再者，夏日的涼面，清爽可口，色澤誘人，煮面烹菜的過程，就仿佛是一幅最熱騰的生活場景，我，喜歡。
鍋上灶，水煮開，掐一把面條丟到沸水里。菜市里買來的專門做涼面的粗面條最佳，如若沒有，細(xì)長的筒子面亦可。幾分鐘后，面條即九分熟，水咕嘟著，面翻騰著，熱氣直哈上鍋蓋，幾欲將其頂翻，這其間似乎也蘊藏著生活的力量吧。
起蓋，操起筷子翻撈幾下，就可閉火關(guān)灶了。把面條迅速撈到一個深口的大盆里，用涼白開沖撈幾次，熱面便漸漸變的溫吞了。倒入香油，迅速攪拌，再玩雜技般把面條一筷子一筷子挑起，油和快挑是為了面條彼此不粘連，確保吃的時候根根分離，韌勁十足，更具口感。
將盆放入冰箱冷藏室，涼面之涼便交給冰箱打理了。這個時候，更熱騰的后續(xù)工作便揭開序幕了。清炒一盤綠豆芽，爆炒一盤木耳肉片，拍個黃瓜，切兩個西紅柿，再噗嗤噗嗤用蒜窩子搗一窩子青椒配蒜瓣，統(tǒng)統(tǒng)裝入青花磁盤，一溜擺開，白的，青的，黑的，紅的，澆頭如此之多，配菜如此之靚，素菜清香，葷菜醇厚，辣的刺鼻，甜的綿軟，五味雜陳，香香與共，竄入鼻底，那滋味便“勝似人間無數(shù)”。那期待中的涼面，想像中已然滋味十足。
澆頭妥妥的候著，冰箱里的面就該差不多涼氣十足了。取一青花瓷的小碗，盛面，加澆頭，愛酸就來點醋，不怕辣就再來一勺磕碎的辣椒蒜瓣蓉，如嫌滋味還不濃厚，那海天黃豆醬也可來湊數(shù)。而后即可像陳佩斯那樣，高高地挑起，隨意地攪拌，呼嚕嚕，便是兩三碗下肚。
炎炎夏日，平凡人家，來一碗普通的涼面，簡單如斯，豐儉由人，吃得可心、清爽而愜意。關(guān)鍵是那個做面的過程，讓你享受的是夏日慵懶里的一絲熱騰！
（謝家集·柏發(fā)燕）
