孫獻光
巍巍壽春古城，曾有一位淮南王，他叫劉安。
劉安，乃漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長之子。雖為貴胄，卻不喜弓馬，他與八公一起，在紫金山中鼎爐煉丹，著書立說。
兩千多年過去，劉安國恨家仇的故事亦早已散若云煙。唯有一部“牢籠天地，博極古今”的《淮南子》歷久彌新。《淮南子》內(nèi)篇二十一卷，號“淮南鴻烈”；中篇八卷，號“淮南鴻寶”；外篇三十三卷，號“淮南萬畢術”。如今，內(nèi)篇、外篇皆已失傳。然而，從現(xiàn)存的內(nèi)篇“淮南鴻烈”和各類古代典籍中零言碎語記載的“淮南萬畢術”中，我們?nèi)匀荒軌蚩吹絼矊Φ兰宜枷搿ξ锢砗突瘜W變化的深入闡述和探索。
而其中，就有劉安對酒的起源、酒的故事、酒的釀造的諸多記載。劉安不僅是豆腐的始祖，更是酒的傳人！
一、 酒的起源——儀狄造酒
《淮南子 泰族訓》：“儀狄作酒禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒，所以遏流湎之行也。”
《淮南子·修務訓》“后翟耕稼，儀狄作酒”。
《淮南子汜論訓》：“猩猩知往而不知來。” 這是劉安從猿猴貪酒而醉，觀察了水果自然發(fā)酵產(chǎn)生酒的現(xiàn)象。江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣就曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)了醉猿化石。
劉安最早提出釀酒始于農(nóng)耕。《淮南子·說林訓》：“清醠之美，始于耒耜。”
二、 酒的故事——魯酒薄而邯鄲圍
據(jù)《淮南子繆稱州》載，戰(zhàn)國時期，楚宣王與諸侯盟會，魯國和趙國都給楚王獻了酒。趙國的酒醇厚，魯國的酒淡薄。楚國主管酒的官吏私自向趙國要酒吃，趙國不給，這酒官羞怒之下，偷換了兩國進獻的酒，并說趙國不把好酒獻給楚王。楚王動怒而下令進攻趙國，把趙國的邯鄲城圍困起來。這場因酒而起的戰(zhàn)爭，可謂中國歷史上絕無僅有。
《淮南子·汜論訓》：“秦穆公出游而車敗，右服失馬，野人得之。穆公追而及之岐山之陽，野人方屠而食之。穆公曰：夫食駿馬之肉，而不還飲酒者，傷人。吾恐其傷汝等。"遍飲而去之。處一年，與晉惠公為韓之戰(zhàn)，晉師圍穆公之車，梁由靡扣穆公之驂，獲之。食馬肉者三百余人，皆出死為穆公戰(zhàn)于車下，遂克晉，虜惠公以歸。
三、 酒的妙用——相思酒
《淮南子·萬畢術》：“鵲腦令人相思，取雌雄鵲各一，燔之四道通，丙寅日與人共飲酒，置腦酒中，則相思也。”
四、 酒的釀造——發(fā)酵酒
《淮南子·萬畢術》：“凡冬月釀酒，中冷不發(fā)者，以瓦瓶盛熱湯，堅塞口，又于釜湯中煮瓶，令極熱，引出著酒甕中，須臾即發(fā)。”這一條記載的是釀酒過程中提高發(fā)酵溫度的技術。
《淮南子·覽冥訓》：“東風至而酒湛溢”。發(fā)酵造酒，需要一定的溫度，東風至意為氣溫升高，則酒就能回憶發(fā)酵而流溢。現(xiàn)在，春分釀春酒的習俗流行于全國大部分地區(qū)，民眾春分造酒存于甕，過三伏天糟粕自化，色赤味醇，謂之“春分酒”。
劉安不僅是一位酒類的記載和研究者，更是一位造酒大師。我們從一首《漢樂府·詠淮南王》中就可看到劉安造酒的只鱗片爪。
“淮南王，自言尊，百尺高樓與天連。
后園鑿井銀作床，金瓶素綆汲寒漿。
汲寒漿，飲少年，少年窈窕何能賢，揚聲悲歌音絕天。
這首詩記載的是劉安夏日造酒，是發(fā)酵的米酒。所以要到井中冰鎮(zhèn)，還要用素綆過濾掉酒中的米粒。這種甘美的酒給少年們喝，使他們更加威武雄壯。
正是劉安在壽春研酒制酒，養(yǎng)生防老，以皇家?guī)用耖g，才使壽春歷經(jīng)千年，有了“壽酒”、“竹葉酒”、“桂花酒”的傳承。
前人得道，后輩秉承。
淮南王酒業(yè)，行于創(chuàng)業(yè)之途！
