有的主攻湯鍋連鎖，有的瞄向方便食品，有的試水網店營銷，有的立足本地發展……淮南牛肉湯未來如何走
淮南牛肉湯正向著規范化、連鎖化、品牌化的方向發展。在不斷經歷市場競爭的磨礪下，不論是經營淮南牛肉湯的家庭作坊還是食品公司又或是餐飲集團，都在探索著未來的發展之路。目前，淮南牛肉湯企業也呈現出百花齊放百家爭鳴的發展態勢，這其中，有的主攻湯鍋連鎖加盟，有的把目光瞄向了方便食品上，也有的試水網店營銷，還有的則立足于本地發展……雖然各有所長，但萬變不離其宗，傳統的烹飪技法、獨具特色的秘方配料加上地道口味的輔料，才能孕育出一碗碗清香撲鼻的淮南牛肉湯。
淮南牛肉湯在江淮兒女的心中，已不再是一份早餐、一種地方小吃，它代表了淮南味道、思鄉情結，更是一種飲食文化符號。但現如今，淮南牛肉湯所面臨的發展形勢，并不足以讓各家企業高枕無憂，走什么樣的發展道路才是最合適淮南牛肉湯的？是靠著湯鍋一條道走到底，是轉型方便包裝，抑或是多種方式并存的道路？為了探尋淮南牛肉湯這張城市名片究竟能亮多久、這塊牌子能響多久，記者走訪了我市部分專業人士和協會，試圖從中尋找答案。
現狀：市場競爭不容樂觀
“淮南牛肉湯現在的發展狀況不容樂觀啊！”淮南牛肉湯商會會長張在東一提及淮南牛肉湯便發出這樣的感慨。張在東不僅僅作為會長，他還是市級非物質文化遺產——淮南牛肉湯制作技藝傳承人，多年來一直致力于開發保護淮南牛肉湯，但對于這張城市名片的未來，張在東卻覺得“不容樂觀”。他告訴記者，別看一碗牛肉湯只賣到幾塊錢，但其背后的產業鏈卻具有相當大的產能。據商會保守統計，目前，我市擁有約1000家牛肉湯店，按照一天一家店1500元營業額計算，每家店一個月能收入5萬元，1000家牛肉湯店一年產值能達到6億元，如果加上產業鏈的上下游，如粉絲、千張、豆餅、牛肉等種養殖業深加工及配套設施，該產業鏈一年的產值能達到10億元。
但由于該行業門檻低，相關監督缺失，導致眾多企業及家庭作坊之間無序競爭，互相打壓詆毀對手。而在另一方面，本地及外地一些不良商販，利用“淮南牛肉湯”這塊金字招牌大發橫財，摒棄傳統制作工藝和配料輔料，取而代之使用味精香精調配湯料，用低價走私的牛肉取代當地黃牛肉，致使牛肉湯在品嘗后出現口干舌苦嗓子干渴現象，危害人體健康，嚴重敗壞了淮南牛肉湯的形象。正宗的淮南牛肉湯使用的是傳統制作技法，采用當地純天然的黃牛肉，喝過后口不干舌不苦，口味醇正，回味無窮。而對于方便裝牛肉湯生產企業來說，湯料是關鍵，但個別企業為了降低生產成本，采用香精辣油調配料包，且違規添加各種化學試劑，一桶僅僅賣到2、3元，根本沒有淮南牛肉湯的味道。加之企業為了自身發展，杜撰出各種版本的牛肉湯淵源，導致淮南牛肉湯在文化發掘傳播方面一直滯后，臨近縣市地區也加入爭奪淮南牛肉湯發源地的隊伍，甚至有外地企業低于成本價向各地銷售所謂的“桶裝淮南牛肉湯”，嚴重侵害了淮南牛肉湯的品牌價值和市場信譽。
張在東表示，為了淮南牛肉湯發展的長久之計，我市應當提高行業準入門檻，由政府出面協調相關部門成立專門的機構，加強市場監督和引導，統一質量標準，挖掘淮南牛肉湯市場價值和文化內涵。
發展：產業鏈要做大做強
眾所周知，一碗牛肉湯從配料下鍋到送至市民口中雖然只有短短幾分鐘時間，但其背后的生產加工環節卻涵蓋種植、養殖、食品深加工、餐飲、服務等多個產業，可以說一碗牛肉湯整合了一條產業鏈。而對于方便裝牛肉湯來說，還包括包裝、運輸、倉儲等環節。“如果我市能把淮南牛肉湯這條產業鏈整合起來，不僅可以極大地帶動就業，還能為當地的經濟貢獻力量。”淮南牛肉湯產業協會秘書長劉后繼表示，目前在方便食品領域，淮南牛肉湯的外包裝大部分還要靠外地企業生產，協會在這方面打算將合作的廠家引入淮南，同時在本地扶持一些企業，加工生產淮南牛肉湯的外包裝及配套材料。劉后繼告訴記者，在這條產業鏈中，僅包裝箱這一塊年產值就能達到200萬。作為協會來說，希望今后政府部門大力支持，帶動上下游產業。在產業鏈的上游，發展保質保量的黃牛養殖基地，以及采取農業合作社的形式發展紅薯粉絲、豆制品加工等基地，在產業鏈的下游，積極拓展各地市場，讓淮南牛肉湯走向全國。而在我國，方便面市場每年產值高達800至1000億元，如果淮南牛肉湯方便裝能從中分得10%的市場份額，也是一個不小的數字。從淮南牛肉湯方便裝的企業市場反饋來看，替代方便面并不是沒有可能，淮南牛肉湯潛力巨大，成立產業協會也就是為了整合產業鏈的資源，共同做大做強。這當中就要靠政府搭臺推介，在融資上給予支持，引導企業擴大生產規模，培養專門的研發生產和銷售人才，為淮南牛肉湯產業的發展打下堅實的基礎。
省政府質量獎評審員徐洲華表示，淮南牛肉湯產業可以從申請國家地理標志作為切入點，規范市場行為，走可持續發展的道路。他認為為商之道應當立足于文化，而一名企業家應當有社會責任感和使命感，不能唯利是圖，更多應當考慮如何保護好“淮南牛肉湯”這五個字，而不應為其抹黑。要發展，就要打好根基，但不能靠一個人、一個企業或是一個協會的力量，而應當由政府扶持，有更多的社會力量參與進來，將產業和文化結合起來，共同推動淮南牛肉湯的發展。
有益補充：打好旅游商品這張牌
在2014年，我市評選優秀旅游商品活動中，有三家生產淮南牛肉湯方便裝的企業入選，淮南牛肉湯作為市級優秀旅游商品，也被寫入了我市旅游商品發展規劃之中。如今，在一些經營當地特產的商業街里，在大型連鎖超市里，以及高速公路的服務站里、新橋國際機場、火車站、本市各大景區景點，就連電商平臺上都能看到淮南牛肉湯的身影，可以說淮南牛肉湯開啟了立體化的銷售模式。2013年奠基的淮南牛肉湯文化生態園，更是將淮南牛肉湯的產業、文化、旅游有機結合起來，按照景區的模式打造生態園，2015年2月已正式投入生產運營。為了將淮南牛肉湯推介出去，市旅游局也做了大量工作。
市旅游局相關負責人告訴記者，在《淮南旅游宣傳手冊》、專題片《尋夢淮南》、省旅游商品博覽會中，淮南牛肉湯都是重點推介的地方優勢產品之一，為此，市旅游局編制規劃，對淮南牛肉湯未來發展提供藍圖，搭建銷售橋梁，向外推介本地這一優秀旅游商品。在各項評比中，淮南牛肉湯及生產企業都占有一席之地，提升了淮南牛肉湯的品牌效應，借助評比活動，市旅游局也積極引導企業發展，改良包裝、提高食品安全質量、在包裝上突出地域文化特色等，允許有發展潛力的牛肉湯生產企業使用“淮南優秀旅游商品”標識。與此同時，我市也出臺加快發展旅游商品實施辦法，在政策上對牛肉湯生產企業給予支持，指導企業向景區化方向發展。該負責人表示，下一步，市旅游局還將整合資源，在政策上繼續支持，提供融資便利，提升淮南牛肉湯的品牌及產品的整體質量，通過對市場不斷地調研，豐富淮南牛肉湯的包裝、口味，研發新產品。同時，拓寬其營銷模式和銷售渠道，加速人才隊伍建設，延伸整個產業鏈，讓淮南牛肉湯能夠抵御更大的市場沖擊和風險，豐富其內涵，從而成為我市經濟轉型中的一大亮點產業。
對淮南牛肉湯今后的發展思路，百家爭鳴，究竟哪一條道路才適合其生存、發展、壯大，我們不得而知，但不論是家庭作坊或是餐飲企業，要想在淮南牛肉湯市場里分一杯羹，只有維護好這塊牌子，大家才有的吃、有的賺；其次，還要立足于產品質量、食品安全、提升品質、穩固聲譽，再去談今后的發展。淮南牛肉湯作為一種地域品牌，它早已根植于人們的心中，是一種揮之不去的記憶，是一種日夜思念的味道。筆者認為，眾多食品加工企業只有擰成一股繩，形成合力，在淮南牛肉湯這塊金字招牌下有序競爭，一致對外，才能把這塊城市名片越擦越亮，才能做大做強品牌效應，否則，無序競爭、惡意中傷詆毀對手、肆意降低產品質量，毀掉的不是對手，而是我們手中的這塊金字招牌，甚至是大家手中的“飯碗”。
（記者 李鈞 李舒韻）
