連日來，早報推出“拒絕‘剩宴’，倡導‘光盤’”系列報道，一時間，吃不完打包蔚然成風，“光盤”成為時尚。其實，“光盤”是因為菜點多了才誕生的。“我也想點的適量，可擔心不夠吃，一不小心就點多了。”有市民這樣解釋。假如把餐桌比喻成戰場，那么“點菜”絕不亞于戰前的“點兵”。怎樣點菜能既吃得好，又吃得節約舒適，這里面可大有學問了。2月3日，記者采訪了餐飲、企業、醫療等行業人員，幫助市民練就點菜“硬功夫”。
“看人下菜”不浪費
新年臨近，李先生在龍湖路一家飯店請親戚吃飯，12個人點了一桌子菜，但有一道菜——“紅燒甲魚”只有李先生自己動了筷子，其他人都沒有吃。飯后，一名親戚笑著說：“大家都沒吃的菜，就是點的失敗的菜。”這話讓李先生也頗有點尷尬，無奈地說：“點菜看似簡單，其實很復雜，眾口難調，難怪有人說，點菜如點兵，把握不好滿盤皆輸。”
為了讓大家成為點菜的高手，記者采訪了我市某高檔飯店總經理葉先生。葉先生經營酒店生意多年，深諳點菜之道，他說：“點菜，要看人下菜。要是沒有考慮到賓客的喜好與禁忌，造成浪費就難以避免了。”
走進飯店，就要明確為什么吃飯。吃飯的目的多種多樣，有正規待客的，有好友相聚的，有加深感情的，林林總總，不一而足，因此，來的人肯定也是不一樣的。第一步就要看幾個人吃飯，先按人頭確定大致的菜數，比如6個人，就2個涼菜，4個熱菜；8-10個人，2-6個涼菜，6-8個熱菜；12個人，6個涼菜，10個熱菜，不夠再點，別多點。
巧妙搭配口味全
確定了要點幾道菜，開始看菜單。目前，淮南的飯店有的是看菜單點菜，有的是看菜樣點菜，但無論哪一種，都可以按照這樣一種方法點菜。“先點涼菜，其次是開口湯、魚、蝦或蟹等海鮮，然后點燒菜、炒菜、素菜，最后點主食。”林先生說，這樣能做到心中有數，菜肴組合合理。林先生提醒說，點熱菜時，可以點1—2個該飯店的招牌菜，顯出特色。
具體點菜中，還要注意搭配菜色。以我們淮南常吃的中餐來說，并不要求每個菜都出色精彩，但講究一桌菜的五味俱全，咸淡互補，鮮辣不克。林先生給出的建議是——兩個不重復。菜品原料盡量不重復，比如點過紅燒雞，就不要再點蒸雞；烹飪方法不重復，比如點過蒸雞，就不要再點蒸排骨，可點成紅燒排骨，避免都是蒸菜。
點菜中還要注意葷素、口味、冷熱等的搭配。以6人吃飯為例，2個涼菜就可點1葷1素，4個熱菜就可點1主葷1副葷1葷素小炒l素菜；8個人，可以多點1個蒸菜1個燒菜；針對淮南人喜辣，點菜時可點1-2個川菜；有女性賓客，點1-2個甜品；有老人，點菜要“來軟的”，點不需要費力咀嚼的菜肴，這樣大家都愛吃，自然不會剩。
要想成為點菜高手，不是那么容易的事情。市民胡女士在我市某企業的辦公室工作，她的工作性質決定了她得常常負責宴請宴會的籌備工作，幾年下來，練就一身點菜本領。她最擅長的就是安排工作餐，“一般工作餐是三五成群，所以點的涼菜不僅要有海鮮、鹵水，最好還要有一些別致的小菜，而熱菜要有一道海鮮，一道帶肉主菜，外加兩道葷素小炒，一道清口蔬菜，燙煲主食各一道，再根據吃飯人數點幾道大眾口味菜肴即可，保證管飽不剩。”
春節吃飯別貪多
俗話說“病從口入”，從健康角度來看，點菜也要注意膳食均衡，有益消化。上海長征醫院消化科醫師趙娟說，每年過年期間，消化科的病人就會增多，究其原因還是因為“吃得太多”。比如，患有脂肪肝的市民，要盡量避免油煎、油炸食物，多吃綠色蔬菜和白色水果；患有膽囊疾病的市民，要多喝水，別吃的太干；患有胃病、胃潰瘍的市民，不要吃太酸、太辣等刺激性的食物；患有胰腺炎或自身肥胖的市民一定不能暴飲暴食，要吃的少一些；老年人晚飯要吃的清淡，盡量不吃肉類等不易消化的食物，睡前2個小時不要進食，以免造成反流性食管炎。
點一桌既好吃又好看的菜，色、香、味俱佳，自然滿堂生輝，賓主歡愉，也就在一定程度上避免了浪費。春節期間，外出就餐，市民們不妨將今天學到的“硬功夫”露一手，以實際行動踐行節約。
（記者 廖凌云）
