壽州香椿拌豆腐，是道傳統菜。這道菜與名人有關，很有名。
每逢春來，香椿樹吐出誘人的香芽，壽州人總要品嘗香椿拌豆腐這道名菜。
壽州民間傳說，清朝乾隆年間的一年春荒，乾隆爺南下江南路經壽州，著便服私游城北。遇大雨，被困于一家小酒館。這時的乾隆，心煩唇裂，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡。乾隆好想食用軟嫩清香，最佳的新鮮果菜，以解身疾。這時，小酒館無客人，乾隆要求店主弄些吃的。
這家酒館主人，因春荒，沒什么可口飯菜，將店中自釀米酒拿出獻給客人。乾隆要求加些下酒菜，店主只得將剩下的兩塊豆腐拿出，好在門前香椿冒出了嫩芽芽，就隨手采些香椿頭拌進豆腐中。
香椿拌豆腐，初聞，無香味，但吃到嘴里不一般。乾隆吃下香椿拌豆腐，感到爽口滑膩、滿嘴清香，比宮中的御膳好吃多了。乾隆興起，要求店主再加兩大盤香椿拌豆腐來。店主只好如實相告，乾隆見店主相告屬實，心中郁郁而歸。但奇跡出現，乾隆的心煩唇裂，胃脘痞滿，口舌生瘡等疾，在行走江南的路上好了、徹底地好清了。
乾隆對香椿拌豆腐念念不忘，回到宮中，要求御膳房做出香椿拌豆腐菜來。御膳房不敢違背圣旨，便精心做出了香椿拌豆腐。乾隆見端上來的香椿拌豆腐，形美色鮮，噴鼻香。他興致勃勃，暗想，朕又能吃上香椿拌豆腐了。可一入嘴，香則香，可就是少了壽州香椿拌豆腐的那個美味。乾隆大發脾氣，要求重做。御膳房遵旨重新做出，但那御膳香椿拌豆腐還是沒有他心中的那個美味兒。
乾隆又下江南，特別在壽州逗留。再到城北小酒館，再三要求店主，他要食用香椿拌豆腐。店主不知乾隆是皇上，立即備酒備飯，特地將香椿拌豆腐，弄上兩大盤，以供乾隆下酒。乾隆對其他美味，不放心上，只吃那兩大盤香椿拌豆腐，愈吃愈愛吃，愈吃愈有味。不大會，吃了個盤光菜盡，乾隆以舌舔唇，只覺香溢滿口，余味無窮，此刻滿嘴滿心滿腦子都是他向往的那美味兒。乾隆臨行，豪興大發，為店主御書：香椿拌豆腐，天下一美食。
店主不識字，不知是乾隆爺御書。后經秀才辨認，方知為乾隆爺御筆。秀才店主立馬跪倒，對乾隆爺御筆三拜九叩。
從此，乾隆喜愛食用壽州香椿拌豆腐的美傳，在壽州大地遍地傳開。
壽州人追風，并向往名人名菜。一開春，香椿樹一冒嫩芽芽，家家、人人都想嘗嘗、都愛食用這道美食。
祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故壽州民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。
壽州香椿拌豆腐。有自己的特色韻味。香椿，必須是生長在壽春土地上的香椿；豆腐，必須是用壽州城北八公山“珍珠泉”水磨制的豆腐。北方的香椿、北方生長的大豆而磨制出來的豆腐，與江淮平原上生長的香椿樹、大豆而磨制出來的豆腐不一樣。北方的香椿拌豆腐菜，絕對沒有壽州香椿拌豆腐誘人的美味。
壽州民間傳說，乾隆對壽州香椿拌豆腐的美味念念不忘，亦用唐明皇為楊貴妃馱運荔枝的辦法，用驛馬到壽州馱運壽州的香椿和八公山豆腐。
正是：“驛馬飛來乾隆笑，香椿豆腐壽州來。”(劉文勇)
