每到夏天，我就想喝一碗母親精心熬制的杏仁粥。
杏仁粥是把苦杏仁磨成面，加上小米或大米熬制而成的。當一碗黏稠而又熱氣騰騰的杏仁粥端上飯桌的時候，不要說吃，打老遠就能聞到一股撲鼻的清香。捧起細瓷花碗，用勺舀一口，慢慢品嘗，淡淡的苦，淡淡的香，那滋味沁人心脾，令人難忘。
其實，小時候的我，最不愛喝杏仁粥，因為不愛聞杏仁味兒。每次家里熬杏仁粥，還要專門給我另做飯。母親責怪我挑食，我不愛聽，說急了扭頭就走。后來，母親哄我說：“這飯可好喝了，不信你嘗嘗�！彪S手盛了一碗冒著熱氣的杏仁粥，輕輕地撂在飯桌上，緩緩地推到我面前。嘗嘗就嘗嘗，我低頭試探著“咂”了一小口，含在嘴里，極不情愿地慢慢咀嚼著。可別說，還真的挺香！打那以后，我才愛上喝杏仁粥，習慣了這個味道后，還就吃上了癮。
對于杏仁，我并不陌生，可說起它的功效，就不太了解了。母親說杏仁能治病，有祛痰止咳、消炎鎮痛、潤腸下氣的功效。經常喝杏仁粥，還能美容養顏、降血糖和血脂呢。我終于知道，母親愛做杏仁粥的原因了。
杏仁粥好喝，做起來卻麻煩，需要掌握一定的竅門。不是苦杏仁還好，如果是苦杏仁就更講究做法了。母親做飯最拿手的，就是杏仁粥。先往鍋里舀上冷水，然后把糧食和杏仁面放進鍋里一起煮，這時鍋要敞開著慢慢煮沸。熱氣升騰，母親腰里系著粗布圍裙，彎腰拿起飯勺，開始一勺一勺地撇，抬起手臂小心翼翼地揚。是揚湯止沸？不，是在揚灑苦味。聽母親說只有這樣不停地撇起，不斷地揚灑，隨著升騰的霧氣散去，煮熟的粥吃起來才沒有苦味兒。煮粥的水一定要適量，少了容易煳鍋底，多了粥又稀。還要把火候掌握好，原湯原味的杏仁粥才好喝。
用苦杏仁熬制出可口的杏仁粥，需要煮沸并不斷地揚棄，才能消除苦味。生活又何嘗不是如此？揚棄苦味之后，余下的就是香甜可口的“美味佳肴”。
每次想起母親做的杏仁粥，那清新馨香，滑溜爽口的美味，都會讓我咽幾口口水。（趙長閣）
