國人對于美食情有獨鐘，山珍海味，家常小蔬，每一個菜都能吃出至極的味道來。因為這層關系，餐桌還常常被人稱作“菜桌”。與外國人單調的烹飪手法不同，中國人煎炒烹炸蒸煮燉樣樣精通，普普通通的食材，落在不同的人手里，能有幾十種做法。
有意思的是，餐桌上的菜肴往往會隨著時序的變化而有所變化，正如食蟹宜在秋季，不同的季節里都有一些特定的食物讓人感知這個季節的味道。對于崇尚自然美味的人來說，春天無疑是一個讓人唇齒流香的季節。
當菜蕻的味道變得越發鮮美，當草子被擺上餐桌，人們心中了然，春天已經來了。先有味道，然后才有色彩、氣味、聽覺——這便給人一種感覺，似乎春天先到人的舌尖，然后才到了眼、耳、鼻諸感官。春天，大自然以它原汁原味的鮮美、豐富天然的營養，誘惑著人們的味蕾。
如果野菜有代表，我想非薺菜莫屬。在我們家鄉，很多人都愛吃薺菜炒年糕。可能這就是家常菜的魅力所在吧。家常菜的真意在于它雖然尋常，但是叫人難忘。就算你離開家鄉，也始終惦記著它的味道。薺菜便是這樣一味菜肴。
在鄉下人家，草子也是常見的桌上美食。草子有一個很好聽的學名，紫云英，大抵是因為它開花的時候花色是紫色的。用草子做菜方法很簡單，點火，鍋里倒油，將草子翻炒一下，一道菜就算做好了，可謂是簡單到不能再簡單。然而簡單的菜，簡單的作料，依舊有很好的味道。如果美味總共十二分，它可得十分。
三、四月間，桃花、李花開了，馬蘭頭也長得很茂盛了，沿著田埂、山路長得密密匝匝，用剪刀去剪，不一會，就能剪上許多，裝進籃里帶回家，中午的菜就多了一道。此時，地里的韭菜也熟了。割一刀春韭，炒蛋也好，炒香干也好，加一點蠔油，便能做到色香味俱全。
說起炒蛋，有一味不可辜負的美食——香椿炒蛋。宋代的大文豪兼美食家蘇軾曾經說過：“椿木實而葉香可啖。”吃香椿有講究，只宜摘其嫩芽食用，此嫩芽喚作“椿芽”，也叫“香椿頭”。而且，香椿頭最好是樹上采摘之后趁新鮮時洗凈入菜，它也因此被稱為“樹上蔬菜”。
春日里的野菜吃得多了，你便會發現，很多菜肴其實也是藥，所以多半有藥味。馬蘭頭、薺菜、香椿莫不如此。如果你沒有嘗過，你很難想象原來這些東西也可以用來做菜，味道還那么好吃。
當然，餐桌上不僅有素菜，還有葷菜。桃花流水鱖魚肥，柳葉抽條的時節，魚兒最為鮮美，煎炒烹炸，樣樣咸宜。春江水暖鴨先知，除了成年的鴨子開始在水里歡騰，新的小雞、小鴨和小鵝也可以開始養起來了。
此時，你若走進某家餐館或是某個農家，喊一句：“老板，來一桌春天的菜肴。”想來，你說了，他也就懂了。
