當地人情結難舍期望重啟老字號輝煌 土法釀造所得“顧陳飄香”名氣逐漸打響
說起“顧橋陳醋”，許多淮南人都知道，那可是響當當的老牌子。它與一些淮南曾經的名優產品一樣，在上世紀90年代后，逐漸輝煌不再，聲跡漸消。如今，就有顧橋當地人情結難舍，期望重啟老字號輝煌，采用傳統工藝，土法釀造所得“顧陳飄香”牌顧橋陳醋引來一片叫好。前不久，“顧陳飄香”牌顧橋陳醋被鳳臺縣文旅局推薦參加了第五屆淮南文博會，大受歡迎。
它曾有全國“第三瓶醋”美譽
《鳳臺縣志》載：“顧橋陳醋和山西老醋、鎮江香醋并列構成全國三大醋系，口味獨特，具有醫療保健作用。”其因質優和區位的影響被譽為國內“第三瓶醋”。
顧橋陳醋歷史悠久，成名于清代中葉。上世紀70年代以來，顧橋陳醋四次榮獲“省優”、三次榮獲“部優”，并于1989年榮獲中國首屆食品博覽會金獎，1992年榮獲香港國際食品博覽會金獎。它已然成為淮河流域的“看家醋”，全國名醋。
曾經的輝煌不再漸趨沒落
當時，在顧橋陳醋的發展勢頭拉動下，鳳臺縣辦有醬醋廠，顧橋周邊的錢廟、古店亦辦有多家醋廠、醬菜廠，在安徽甚至淮河流域形成頗具影響的規模優勢。
時勢變遷。上世紀80年代中后期，以山西、鎮江、保寧等地醋系為代表的現代化食醋企業紛紛上馬。市場轉型中，顧橋陳醋因為包裝粗糙、營銷落后等原因，慢慢失去了省外市場和省內大部分市場，漸趨沒落。
顧橋陳醋是當地人恒久的記憶，遙想其輝煌之時，醋坊遍地開花，百花爭艷，十里八鄉彌散著醋香。當繁華歸于沉寂，顧橋陳醋也成了當地難舍的情結，成為鄉愁的寄托。
細究起來，顧橋陳醋的沉寂如同許多老名牌的沒落一樣，不是由于產品質量的原因，而是跟不上市場的變化。其中一個重要因素就是生產成本高，生產效益低，而市場給不出與之相符的價格，以致被市場所淘汰。當消費升級，人們重拾老味道，看重傳統工藝，愿意為優質付出優價時，老品牌重新煥發的機會就來了。
情結難舍再現“顧陳飄香”
2018年底，顧橋鎮臨淝村人劉川海，在做生意有了一定積累后，便把目光盯上了顧橋陳醋，這是顧橋人揮之不去的情結。他投入近百萬元，在臨淝村設廠成立勝海醋業，聘請來原顧橋陳醋的生產廠長和技術人員，精選原料，沿用老工藝，期望重新找回顧橋陳醋的老味道。
顧橋陳醋工藝繁復，耗時較長，釀造需要2個月，還要經過6個月的曬制，才能裝瓶出品，一個生產周期就是8個月。由于剛剛起步，中途難免經歷波折，直到2019年底，耗費近1年時間，臨淝村產出的顧橋陳醋漸趨定型。一經投放，頗受歡迎，“還是原來的老味道”，“顧陳飄香”就這樣誕生了。當年產出“顧陳飄香”牌顧橋陳醋七八噸左右。
堅持傳統工藝只為一壇好醋
劉川海介紹，在顧橋，有一個家喻戶曉的歇后語：“背著麥麩子去顧橋——想好醋（處）。”這話透出當地人對顧橋陳醋的鐘愛，他自己更對顧橋陳醋情有獨鐘。據了解，顧橋陳醋是利用當地優質糯米、麩皮、豌豆、大麥、小麥等糧食為原料，經過特種工藝多次發酵，精心釀制而成。并加入十幾味中草藥熬制，經過較長時間的儲存，成為綿酸帶甜、微咸不澀、清香宜人的優質名醋。它兼有南北醋系之長，又有自己的特色，既酸又甜，特別適合長江中下游以及淮河兩岸人的口味。
如今，“顧陳飄香”生產穩定，名氣逐漸打響，在本地文化產業展示活動中嶄露頭角。前不久，先后參展第5屆淮南文博會及鳳臺百業博覽會，備受好評。劉川海介紹，目前“顧陳飄香”已有6個品種，今年產量約在五六十噸。他表示，由于規模所限，產品供不應求。下一步，準備再擴建廠房，達到年產150噸的規模，進一步滿足市場需求。（記者 張雪峰 通訊員 王玉進）
