小時(shí)候，我長(zhǎng)得特別白。村里的舅奶姑婆見(jiàn)到我總開(kāi)玩笑地夸我說(shuō)：“這丫頭真俊，是吃“洋面”長(zhǎng)大的吧？” 我當(dāng)時(shí)并不知道“洋面”是什么，心里竊喜地想：白，難道和我喜歡吃白色的豆腐有關(guān)？
那時(shí)候，家里窮，我媽偶爾會(huì)買點(diǎn)豆腐給家里改善伙食。經(jīng)常來(lái)村里賣豆腐的是東面仇集過(guò)來(lái)的年輕阿姨，梳著兩條又黑又粗的大辮子。大辮子阿姨有一副好嗓子，那悠長(zhǎng)悠長(zhǎng)的吆喝聲，還帶著拐彎的聲調(diào)，極有韻味地鉆進(jìn)小村莊里的每個(gè)角落。“豆腐喔……豆腐…”每當(dāng)聽(tīng)見(jiàn)這熟悉地吆喝聲，無(wú)論我是在家里嬉戲，還是在外邊玩耍，她的聲音總是能立馬捉住我，讓我趕緊去喊我媽，生怕慢了一步，豆腐就賣完了。我媽手里拿著一個(gè)可以盛豆腐的葫蘆水瓢，我就跟著她興高采烈地走到豆腐擔(dān)前。看到大辮子阿姨挑著兩個(gè)大竹筐，上面用吊布蓋著已經(jīng)賣了一大半的豆腐塊。豆腐的表面并不是那么白，應(yīng)該是黃白色的，表層還有縱橫交織的紋路，我媽說(shuō)那是壓豆腐的餾布留下的。大辮子阿姨用刀劃開(kāi)一塊，有時(shí)候她高興還會(huì)先切下一小溜笑著遞給我。我最喜歡吃那外邊一道硬硬的豆腐邊兒，清甜的豆香在唇齒間充溢蔓延，讓我覺(jué)得好滿足。
在家境貧苦物資匱乏的童年時(shí)代，豆腐就是我們改善伙食的美味佳肴。
記得過(guò)年時(shí)，家里會(huì)提前泡好黃豆，然后提到南邊周二家的豆腐坊去磨豆腐。我媽會(huì)用豆渣做成豆腐圓子。這是我們那里過(guò)年必不可少的一道菜。白菜豆腐包子、蘿卜炒豆腐、或者是大蔥熗豆腐，那時(shí)的豆腐便宜，平時(shí)偶爾吃幾次，但過(guò)年時(shí)可以吃個(gè)夠。
以前我以為豆腐只有那幾種做法，直到我來(lái)到淮南，才真是大開(kāi)眼界。
2001年9月初，我剛來(lái)到淮南就聽(tīng)說(shuō)9月15號(hào)要舉辦“豆腐文化節(jié)”。心里一直納悶兒：豆腐還有節(jié)？后來(lái)查閱資料才知道，原來(lái)豆腐的發(fā)源地就在淮南。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“豆腐之法,始于漢淮南王劉安”。兩千多年前淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老之術(shù),與門客“八公”修道煉丹。結(jié)果仙丹未成,卻無(wú)意中制出了豆腐。
吃其然，終知所以然。讓我更加對(duì)豆腐美食情有獨(dú)鐘。
在電臺(tái)工作時(shí)，我曾去祁集的豆腐手工作坊采訪，也到過(guò)八公山的豆制品廠參觀豆制品的生產(chǎn)加工過(guò)程，最讓我嘆為觀止的是在豆腐烹飪大賽上看到的一道道別具匠心的豆腐菜：“壽桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金錢豆腐”……或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……攏絲、雕刻各顯身手，上百款造型逼真、色彩紛呈、鮮美異常、風(fēng)味獨(dú)具的豆腐菜真是讓我大開(kāi)眼界。尤其那道經(jīng)典的“劉安點(diǎn)丹”，不僅口感滑嫩細(xì)膩，醬鮮甜潤(rùn)，還原當(dāng)年發(fā)明豆腐時(shí)的情景，堪稱神奇。
前幾年，我在婆婆家吃到了正宗的八公山豆腐：“晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎”。婆婆通過(guò)豆腐的口感，就能判斷出來(lái)這豆腐是用火燒的，還是用氣燒的。實(shí)在是佩服！
對(duì)了，機(jī)緣巧合，我的先生就是八公山人，恰好他也姓“劉”，我的生日是9月15日，豆腐文化節(jié)這一天。或許，這就是冥冥之中我與“豆腐”的緣分吧。(佟敏)
