□ 陶 敏 本報(bào)記者 李 輝
“我們要用好地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品這個金字招牌，把淮南豆制品產(chǎn)業(yè)做得更大、品牌叫得更響！”安徽省淮南市碗碗香豆業(yè)有限公司董事長完顏永安的目標(biāo)如此堅(jiān)定。
自從西漢淮南王劉安發(fā)明豆腐至今，八公山豆腐已歷經(jīng)2000多年的悠悠歲月。抹去歷史的塵封，八公山豆腐歷經(jīng)傳承、發(fā)展、壯大，實(shí)現(xiàn)了從單個產(chǎn)品到特色產(chǎn)業(yè)的華麗蛻變。2008年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對八公山豆腐實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，使之成為淮南市第1個受保護(hù)的產(chǎn)品。
“吃大肉，吃大魚，不如祁集千張皮；哪一朝，哪一代，祁集豆腐都不賴。”這是“中國第一豆腐文化村”祁集村的豆腐歌謠。淮南市潘集區(qū)充分運(yùn)用大豆種植、豆制品加工的悠久歷史，發(fā)揮企業(yè)龍頭帶動作用，不斷壯大豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前全區(qū)豆制品加工戶3000多戶，年產(chǎn)值達(dá)10億多元。
如今，淮南的豆制品生產(chǎn)已發(fā)展出豆腐、豆餅、腐皮、粉皮、千張、素雞、豆渣餅干、休閑豆干等200多個品種。淮南豆腐菜也發(fā)展成為徽菜的五大流派之一，成為徽菜的重要組成部分。碗碗香豆業(yè)有限公司、八公山豆制品廠、興興豆業(yè)3家企業(yè)躋身全國豆制品行業(yè)50強(qiáng)行列。
淮南豆腐之所以優(yōu)于其他豆腐，優(yōu)質(zhì)的沿淮大豆原料是關(guān)鍵。近年來，該市在沿淮優(yōu)勢地區(qū)規(guī)劃建設(shè)了近1.5萬公頃無公害大豆生產(chǎn)基地，引進(jìn)適應(yīng)的高蛋白優(yōu)良大豆品種，按《無公害大豆生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》，為豆制品加工提供充足優(yōu)良的原料。
2005年，《腐皮》、《豆腐干》、《腐乳》3個淮南地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，結(jié)束了2000年來豆腐制作無標(biāo)準(zhǔn)的歷史，在豆腐制作加工業(yè)發(fā)展史上具有里程碑式的意義；2006年出臺了具有實(shí)際指導(dǎo)意義的《水豆腐生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》淮南地方標(biāo)準(zhǔn)；2007年，安徽省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了八公山豆腐、水豆腐與腐皮、豆腐干、腐乳、千張5個省級地方標(biāo)準(zhǔn)。2008年發(fā)布《八公山豆腐安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)》。據(jù)了解，豆制品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施不僅為淮南市八公山豆腐申報(bào)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品打下基礎(chǔ)，而且在理化、衛(wèi)生等指標(biāo)上已經(jīng)達(dá)到全國領(lǐng)先水平。
在此過程中，質(zhì)監(jiān)部門的監(jiān)管和幫扶成為淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大的助推器。淮南市質(zhì)監(jiān)局制定并下發(fā)了《豆制品質(zhì)量安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制實(shí)施方案》和《豆制品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任的實(shí)施方案》。同時(shí)健全了監(jiān)測、預(yù)警和報(bào)告制度，建立完善了安全信息體系、監(jiān)管體系、事故應(yīng)急救援體系，確保了在豆制品安全突發(fā)事件中能有效、快速地進(jìn)行處置。按照豆制品生產(chǎn)企業(yè)分類監(jiān)管的要求，加強(qiáng)豆制品生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)管工作，采取重點(diǎn)監(jiān)管和一般監(jiān)管相結(jié)合、專項(xiàng)行動和日常監(jiān)管相結(jié)合的方式，突出重點(diǎn)，加大對豆制品生產(chǎn)單位的現(xiàn)場巡查、回訪、監(jiān)督抽查力度，特別是加強(qiáng)食品添加劑、食品包裝材料的監(jiān)管，幫助豆制品生產(chǎn)單位完善生產(chǎn)過程控制及原材料把關(guān)、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄。建立起豆制品生產(chǎn)企業(yè)檔案17份，小作坊檔案65份。從食品生產(chǎn)單位的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、代碼等方面完善檔案，及時(shí)掌握準(zhǔn)豆制品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊的確切數(shù)量、產(chǎn)品類別。通過召開產(chǎn)品分析會、企業(yè)主座談會、企業(yè)落實(shí)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任匯報(bào)會等專題會議，積極宣傳貫徹食品安全生產(chǎn)有關(guān)法律法規(guī)、落實(shí)企業(yè)安全主體責(zé)任等知識，進(jìn)一步增強(qiáng)豆制品生產(chǎn)企業(yè)的法律意識和責(zé)任意識。
“我們不斷強(qiáng)化豆制品質(zhì)量安全監(jiān)管基礎(chǔ)，督促豆制品生產(chǎn)單位落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，全面履行監(jiān)管職能，有效保障了豆制品質(zhì)量安全，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”淮南市質(zhì)監(jiān)局局長梁廣賢表示。
一直以來，淮南市政府把豆制品產(chǎn)業(yè)作為一個重要的淮南特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)納入國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，制定了一系列促進(jìn)豆腐產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的政策措施。引導(dǎo)企業(yè)走“生產(chǎn)規(guī)模化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、市場外向化、品牌統(tǒng)一化、產(chǎn)銷一體化”的路子，不斷推進(jìn)豆制品產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
為進(jìn)一步規(guī)范和促進(jìn)其健康發(fā)展，淮南市專門規(guī)劃了一批豆制品加工園區(qū)和物流園區(qū)，使原有的傳統(tǒng)作坊、小規(guī)模加工廠及擴(kuò)張的龍頭企業(yè)，逐步有序地實(shí)現(xiàn)退城進(jìn)園、離鄉(xiāng)進(jìn)園。中國(淮南)豆制品商貿(mào)物流園項(xiàng)目，一期將建設(shè)豆制品商貿(mào)文化一條街，包括楚漢文化展示館、八公山豆腐展列館、豆腐制作體驗(yàn)館、文化廣場、商鋪、物流倉庫等；二期主要建設(shè)豆制品生產(chǎn)資料及配套產(chǎn)業(yè)商貿(mào)物流園區(qū)和豆制品電子交易平臺、第三方物流體系；三期主要建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品商貿(mào)物流園區(qū)，打造安徽省農(nóng)副產(chǎn)品交易區(qū)域中心。
據(jù)了解，淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)科技水平、規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化水平、質(zhì)量效益水平集約和作坊規(guī)范化水平將得到更大的提升。預(yù)計(jì)到2015年淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)年銷收入將達(dá)到30億元。
