在2025年第一次“淮南好人”評(píng)選中，擇一業(yè)終一生、傳承非遺技藝鑄匠心的壽縣雙橋鎮(zhèn)大郢村村民張士宏被評(píng)為誠(chéng)實(shí)守信類“淮南好人”。
1991年，15歲的張士宏因家貧輟學(xué)，懷揣姑姑給的30元學(xué)費(fèi)，只身赴合肥廚師學(xué)校學(xué)藝。3年間，他白天切墩配菜，夜晚鉆研雕刻，雙手布滿刀痕終練就絕技：豆腐切絲可穿針，蘿卜雕花能浮水。2006年，他傾盡積蓄創(chuàng)辦“美味廚”，立誓“用豆腐宴講好壽縣故事”。為挖掘文化根脈，他泡在壽縣博物館抄錄典籍，蹲守報(bào)恩寺聽導(dǎo)游講解典故，將“時(shí)苗留犢”“風(fēng)聲鶴唳”等歷史片段化作餐桌上的藝術(shù)。2018年，“壽州豆腐宴”入選市級(jí)非遺，其中“楚鼎生香”以豆腐復(fù)刻楚墓青銅器紋樣，被《中國(guó)國(guó)家地理》雜志贊譽(yù)。《皖美發(fā)現(xiàn)》節(jié)目拍攝時(shí)，他連續(xù)3天調(diào)試“菊花豆腐”，最終實(shí)現(xiàn)3厘米豆腐塊刻出百余豆腐絲，入水綻放如雪蓮，攝制組驚嘆：“這哪是廚藝，分明是微雕藝術(shù)！”
張士宏作為壽州豆腐宴非遺傳承人，2015年起開辦“非遺廚房”公益課堂。截至2024年，他的百余名弟子中，12人自主創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，形成“一師帶十徒，十徒傳百技”的傳承鏈。2020年新冠肺炎防控期間，他帶領(lǐng)弟子制作“愛心豆腐盒飯”，用三輪車騎行送達(dá)隔離點(diǎn)，更連續(xù)多年為敬老院烹制豆腐宴。他積極參與鄉(xiāng)村振興工作，與村民簽訂黃豆訂單種植協(xié)議，以實(shí)際行動(dòng)助力貧困群眾增收。張士宏的事跡被央視等中央、省級(jí)媒體報(bào)道，個(gè)人獲“全國(guó)金廚獎(jiǎng)”“安徽省徽菜名廚”“淮南市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆钡葮s譽(yù)，所創(chuàng)“壽州豆腐宴”成為壽縣文化名片。
（記者 朱慶磊）
