一碗湯，一座城。作為“舌尖上的非遺”，淮南牛肉湯不僅是流淌在淮河血脈中的文化密碼，更是淮南這座老工業(yè)城市重振雄風、轉(zhuǎn)型發(fā)展的“金名片”。近年來，我市以牛肉湯為媒，深化拓展“美食＋農(nóng)業(yè)＋文旅”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展路徑，讓一碗湯持續(xù)熬出產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能。
文化賦能：千年湯香凝聚城市“IP”
淮南牛肉湯的突圍，是歷史底蘊與現(xiàn)代經(jīng)濟的完美結(jié)合。相傳五代十國時期，趙匡胤攻打壽春城，百姓以牛肉湯犒軍，成就了“救駕湯”的傳奇。這碗湯見證了中國南北文化的交融，回族先民帶來牛肉烹制技藝，漢族工匠創(chuàng)新豆餅、千張等配料，融合成這道“鮮辣香醇”的千年香湯。2017年，牛肉湯制作技藝入選省級非遺名錄；2024年，武王墩墓考古發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國大鼎碳化牛骨，與《淮南子》記載的“烹牛為饗”遙相呼應，千年文脈為淮南牛肉湯品牌注入了文明密碼。
作為中華飲食文化的典型代表，淮南牛肉湯被先后納入中華營養(yǎng)早餐工程、中國旅游金牌小吃、首批“中華小吃名錄”、國家《地標美食名錄》等，多次走進央視大小屏。2025年春節(jié)期間，電視劇《六姊妹》在中央廣電總臺黃金時段播出，為淮南帶來“潑天流量”。劇中主角品嘗淮南牛肉湯的場景，迅速引起淮南人民強烈共鳴。劇作拍攝期間，梅婷、陸毅、鄔君梅等主演多次到市井街頭打卡淮南牛肉湯，并在抖音、小紅書等平臺分享美食體驗，讓淮南牛肉湯持續(xù)火爆全網(wǎng)。5月10日，由文旅部與央視總臺聯(lián)合攝制的大型文化節(jié)目《非遺里的中國》安徽篇在央視綜合頻道（CCTV－1）播出，淮南牛肉湯制作技藝再次亮相央視舞臺，成為名副其實的“淮南IP”。
產(chǎn)業(yè)奠基：從市井小吃到百億集群
5月22日，第二十一屆中國（深圳）國際文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會在深圳國際會展中心開幕，安徽旭咚食品科技有限公司、淮南市淮畔良品農(nóng)產(chǎn)品物流有限公司兩家企業(yè)的牛肉湯產(chǎn)品亮相博覽會，展示淮南傳統(tǒng)美食的獨特魅力，吸引眾多客商現(xiàn)場品嘗采購。
面對“一碗湯，如何熬成大產(chǎn)業(yè)”的時代命題，淮南以“三化”破題，讓淮南牛肉湯從“特色產(chǎn)品”逐步壯大為“規(guī)模商品”，從“小眾單品”迅速升級為“網(wǎng)紅爆品”，從“地域名品”持續(xù)轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”。緊盯標準化。出臺《淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案》，制定《原料質(zhì)量要求》等11項團體標準和企業(yè)標準，推廣“中央廚房＋百城萬店”模式，建成235家全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。堅持“從田間到餐桌”全流程品控，推出速凍型、方便裝產(chǎn)品，產(chǎn)品進駐盒馬鮮生、高鐵專線等高端渠道。產(chǎn)業(yè)惠及20萬農(nóng)戶，帶動就業(yè)超8萬人。實施品牌化。注冊集體商標，培育“橘生南”“辣一碗”等特色品牌，淮農(nóng)食品、旭咚食品等一批重點項目投產(chǎn)運營。產(chǎn)品覆蓋京津冀、長三角等核心市場和30余個國家，與迪拜餐飲企業(yè)合作開設(shè)綜合餐廳，目標500億元產(chǎn)值。目前，淮南牛肉湯全國實體門店已超10萬家，年產(chǎn)值突破320億元。突出科技化。制定13條扶持政策，設(shè)立10億元產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，推動“一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地”建設(shè)。特色龍頭企業(yè)如白藍集團投入1.2億元建設(shè)現(xiàn)代化生產(chǎn)線，自主研發(fā)“復合酶解”“真空濃縮”等23項專利技術(shù)，既保留傳統(tǒng)風味，又實現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn)，年產(chǎn)能達4億元。
融合發(fā)展：濃濃湯香里的“詩與遠方”
3月29日，2025淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會如期召開，集中簽約29個項目、總投資近122.21億元，為淮南打造千億級綠色食品產(chǎn)業(yè)集群注入新動能�！叭f人共品”淮南牛肉湯活動讓市民游客口舌生香。
這場春日里的“舌尖狂歡”，打開了淮南美食與文旅產(chǎn)業(yè)“雙向奔赴”的大門�；茨险耘Ｈ鉁珵榫�，逐步串起一條文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的珍珠鏈。壽縣古城開設(shè)非遺熬湯工坊，游客可親手體驗《淮南子》記載的“屠牛烹湯”；八公山腳下，“牛肉湯＋豆腐宴”工坊日均接待千人，豆腐雕刻重現(xiàn)楚漢風韻。作為淮南歷史上工業(yè)發(fā)展的奠基地，大通區(qū)九龍崗時光小鎮(zhèn)借助《六姊妹》熱播，推出“圍坐喝湯”場景再造，歷史建筑搖身一變成為工業(yè)旅游示范基地，為全市文旅產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了新的增長點。
文化是魂，產(chǎn)業(yè)是基，融合是路。淮南將順勢而為、乘勢而上，持續(xù)做好農(nóng)文旅融合大文章，讓淮南牛肉湯這個城市轉(zhuǎn)型發(fā)展的“金名片”底色更濃、成色更足、招牌更響。
（通訊員 馬政 記者 李東華）
