食材統(tǒng)一采購(gòu)，菜品統(tǒng)一生產(chǎn)，成品統(tǒng)一配送，淮南牛肉湯向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)范化發(fā)展——打造“中央廚房” 做強(qiáng)“香飄萬家”
日前，記者來到淮南白藍(lán)集團(tuán)，在淮南牛肉湯“中央廚房”，工人們正在車間流水線上生產(chǎn)牛肉湯配料，熟悉且獨(dú)具風(fēng)味的牛肉湯香味沁人心脾。
“偌大一口大鍋，一次就可以熬制幾百甚至上千斤淮南牛肉湯。”白藍(lán)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，這些由“中央廚房”十余口大鍋生產(chǎn)的同一種牛肉湯配料將“打包”運(yùn)往各個(gè)門店，讓全國(guó)各地的消費(fèi)者都能吃到原汁原味的淮南牛肉湯，真正做到淮南牛肉湯“香飄萬家”。
據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，在過去的幾年中，淮南牛肉湯門店總數(shù)在全國(guó)已有2萬多家，年產(chǎn)值200億元以上，帶動(dòng)了20萬人就業(yè)，但可觀的數(shù)字背后，也不可避免地出現(xiàn)良莠不齊的現(xiàn)象，不少消費(fèi)者難以品嘗到“正宗”淮南牛肉湯。
建設(shè)“中央廚房”可以解決各地消費(fèi)者對(duì)正宗淮南牛肉湯的需求，也可以解決外地牛肉湯門店對(duì)原料、技術(shù)的渴求，進(jìn)一步推動(dòng)淮南牛肉湯向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)范化發(fā)展。現(xiàn)在，在江蘇，100多家淮南牛肉湯專營(yíng)店用的就是一個(gè)“中央廚房”生產(chǎn)的同一種牛肉湯配料。
長(zhǎng)期以來，淮南牛肉湯基本都是作坊式生產(chǎn)、攤點(diǎn)式經(jīng)營(yíng)，在規(guī)模化以及專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方面有所欠缺，且原材料的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況及加工等方面難以控制，產(chǎn)品的質(zhì)量安全得不到有效的保障，而且食用的時(shí)空性有很大局限，不利于淮南牛肉湯的流通及品牌推廣。
“二十多年來，白藍(lán)集團(tuán)始終堅(jiān)持一件事：推動(dòng)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。”該負(fù)責(zé)人告訴記者，“為弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，白藍(lán)集團(tuán)投資1.2億元，建設(shè)淮南牛肉湯‘中央廚房’。此項(xiàng)目在全國(guó)范圍內(nèi)可輻射帶動(dòng)500家淮南牛肉湯餐飲連鎖店，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5億元。”
中央廚房，就是食材統(tǒng)一采購(gòu)，菜品統(tǒng)一生產(chǎn)，成品統(tǒng)一配送的一種現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)模式。采用中央廚房配送模式，要比傳統(tǒng)的配送節(jié)約30%左右的成本。而且，“中央廚房”項(xiàng)目最大的好處就是通過集中規(guī)模采購(gòu)，集中生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有利于形成集約化，標(biāo)準(zhǔn)化操作模式。
建設(shè)牛肉湯“中央廚房”，淮南具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，淮南牛肉湯注冊(cè)了集體商標(biāo)，成立了淮南牛肉湯協(xié)會(huì)，建立了培訓(xùn)基地，制定了技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，目前正在申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
該負(fù)責(zé)人表示，“中央廚房”是淮南牛肉湯門店總的后廚，各餐飲門店統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一操作規(guī)程，形成餐飲及加工企業(yè)的原料統(tǒng)一配送機(jī)制。
“中央廚房”承擔(dān)淮南牛肉湯餐飲及工業(yè)化生產(chǎn)配料的加工、配送中心，嚴(yán)格執(zhí)行原料溯源管理和質(zhì)量安全追責(zé)制度，高質(zhì)量、統(tǒng)一穩(wěn)定的原料供給，能保障淮南牛肉湯風(fēng)味質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定。對(duì)外地的牛肉湯門店可以采取直營(yíng)、加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)模式，形成淮南牛肉湯品牌的聚合效應(yīng)。由此，淮南牛肉湯不僅能夠遍布全國(guó)，更能走向世界。
“淮南牛肉湯有著悠久的歷史和豐富的文化元素，秉承歷史傳承的發(fā)展慣性，呈現(xiàn)勃勃生機(jī)。淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，除了增加產(chǎn)值、帶動(dòng)就業(yè)，還將帶動(dòng)我市種養(yǎng)殖、包裝、物流等相關(guān)行業(yè)的快速發(fā)展，為淮南經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型高質(zhì)量發(fā)展作出貢獻(xiàn)。”白藍(lán)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人信心百倍。(記者 張昌濤)
