——從商企發(fā)展之路見證淮南牛肉湯的品牌力量
“只用麥當(dāng)勞的位置就可以畫出美國地圖，我們有這樣的飲食連鎖嗎？”這是前幾年，新浪網(wǎng)友“王昊的微地圖”發(fā)布的一條微博。
該網(wǎng)友發(fā)布的這條微博看似不足為奇，但其引發(fā)的上萬跟帖和評論卻讓人“腦洞大開”。眾網(wǎng)友紛紛抗議：“沙縣小吃表示不服”、“成都小吃長年稱霸江湖”、“蘭州拉面表示毫無壓力”、“桂林米粉笑而不語”。其中，也有淮南網(wǎng)友的“神回復(fù)”——“淮南牛肉湯多如牛毛。”
其實(shí)，淮南網(wǎng)友的回復(fù)并不算太夸張。因?yàn)椋瑥难鼗戳饔虻酱蠼媳保瑥奈∥∪A夏到國門之外，走一走、看一看，就能發(fā)現(xiàn)——擁有“天下名吃、湯食一絕”之美譽(yù)的淮南牛肉湯正香氣四溢……
淮南牛肉湯之淮南地圖
“水沝淼㵘”漫江淮——近2000家實(shí)體店，沿著淮河，星羅棋布。可謂是:一碗湯，一條河，一座城，一生執(zhí)念！
“華秀家的牛肉湯味道可正嘞，一把軟馓子，一碗牛肉湯，一天不喝都會念得慌。”今年69歲的沈德蘭是位“老上窯”，每天到店里喝一碗牛肉湯成了她和家人的一種生活習(xí)慣。
華秀家的牛肉湯館在大通區(qū)上窯鎮(zhèn)，位于淮南市最東部，經(jīng)過四代人的傳承，華秀家的牛肉湯已有近百年歷史。
“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯!”一首膾炙人口的民謠，描述著淮南牛肉湯的“領(lǐng)地”。
同樣，在田家庵區(qū)淮河碼頭的北菜市路口，“馬家清真牛肉湯店”也聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，紅色的招牌上寫著：正宗馬家牛肉湯總店，1982年榮登安徽名菜錄。
“凌晨4點(diǎn)開始熬湯，加入牛肉、牛骨和20多味中藥，幾個小時熬出原汁原味的牛肉湯。”店主馬云海告訴記者，兩代人已干了幾十年，老街坊們惦記的就是這個味。
每家老字號的牛肉湯，都有著屬于自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛雜，有的添加秘制佐料，一同熬煮3、4個小時。熬好起鍋，有的湯汁清澈不帶雜質(zhì)，有的湯汁濃厚香辣撲鼻，一碗靚湯未到眼前，胃就已經(jīng)被喚醒。
順著淮河從東向西，田家庵區(qū)26號牛肉湯店、潘集區(qū)古溝回族鄉(xiāng)劉家牛肉湯，鳳臺縣金銘純湯牛肉、壽縣古城砂鍋牛肉……無論是繁華大街，還是尋常巷陌，處處可見淮南牛肉湯店的身影，描繪出一幅生動的淮南牛肉湯地圖，全市近2000家牛肉湯店，如繁星般點(diǎn)綴在淮河兩岸。
“以前淮南牛肉湯干燥火大，通常是端午停、中秋動，經(jīng)過不斷試驗(yàn)，研制出換季配方，如今是四季皆宜。”淮南牛肉湯研究所所長張在東告訴記者。
“不論對淮南牛肉湯的評價如何，每個人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，一些經(jīng)久不衰的店面早已成為人們心中的‘老字號’，而這種標(biāo)準(zhǔn)源于舌尖，發(fā)自內(nèi)心，融入血液。”2017年2月，“淮南發(fā)布”微信公眾號發(fā)布的“尋食記”中的這段話，或許能代表大多淮南人的共識。
淮南牛肉湯之中國地圖
“火炎焱燚”燃全國——2萬多家實(shí)體店，遍布長城內(nèi)外、大江南北。可謂是:一碗湯，一創(chuàng)新，一格局，一個品牌！
“即使每天來一碗，依然吃得專心、吃得盡興、吃得暢快！”陜汽淮南專用車公司總經(jīng)理王建業(yè)，在來到淮南的300多個日子里，尤為“專情”一種美食，那就是——淮南牛肉湯。“我對它的迷戀可不亞于陜西臊子面呦！”這位地道的西北漢子為淮南牛肉湯打call。今年春節(jié)回家鄉(xiāng)過年，走在西安街頭，王建業(yè)眼前一亮，原來西安也有淮南牛肉湯店，他忙不迭地走了進(jìn)去……
不論在北上廣深的一線城市，亦或其他地域的邊遠(yuǎn)縣城，穿行于大街小巷，掛著“淮南牛肉湯”招牌的店面，不經(jīng)意間便躍入眼簾。
2007年，淮南人朱家康來到北京創(chuàng)業(yè)，從一家15平方米的淮南牛肉湯小店做起，逐步發(fā)展壯大，成立了“徽知味”（北京）餐飲管理公司，先后注冊了“辣一碗”、“那一碗”兩個淮南牛肉湯商標(biāo)，5家直營店、80多家加盟店輻射到天津、河北、山東、東北等地。2018年，企業(yè)獲得500萬元天使投資，計劃用10年時間把淮南牛肉湯打造成中式營養(yǎng)簡餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。
在上海陸家嘴金融貿(mào)易中心、靜安區(qū)晶品商場，“淮上味道”淮南牛肉湯品牌店備受推崇，淮南人金玫把淮南牛肉湯店開進(jìn)了上海高端商場，將淮南美食和文化展現(xiàn)在世界金融中心。
在蘇州、在廣州、在深圳……如今，越來越多的淮南牛肉湯店走出淮南，走出安徽，通過示范店、加盟店模式樹立品牌。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國淮南牛肉湯年產(chǎn)值200億元以上，就業(yè)人員20萬人以上。
隨著淮南牛肉湯的火爆，淮南牛肉湯調(diào)料和方便食品紛紛面世，一個新興的牛肉湯產(chǎn)業(yè)也在悄然崛起。
2012年，淮南本土企業(yè)白藍(lán)集團(tuán)，把原本只能進(jìn)店端碗品食的淮南牛肉湯，搬上了自動化生產(chǎn)線，生產(chǎn)出桶（袋）裝的淮南牛肉湯方便食品。
這是淮南牛肉湯演進(jìn)歷史上具有里程碑意義的一次跨越。至此，淮南牛肉湯以“傲視群雄”的氣度，做實(shí)了和方便面一爭天下的資本。
據(jù)淮南市牛肉湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人介紹，目前，淮南已有白藍(lán)、五色牛、老劉頭、同興堂等7個方便裝淮南牛肉湯品牌，牛肉湯方便裝進(jìn)入商場超市、機(jī)場車站、旅游景區(qū)，遠(yuǎn)銷全國各地，線上銷售范圍覆蓋全國近400個城市，成為聞名遐邇、婦孺皆知的“網(wǎng)紅”。
淮南牛肉湯之世界地圖
“日昍晶𣊫”通天下——30多個國家和地區(qū)口碑載道，交相稱譽(yù)。可謂是:一碗湯、一匠技、一形象，一種視野！
“淮南牛肉湯風(fēng)味獨(dú)特，選用當(dāng)?shù)攸S牛牛骨牛肉牛油，輔以多種滋補(bǔ)中藥及秘制料包，經(jīng)大鍋文火細(xì)燉12小時制成基湯，用滾燙的基湯熱澆備好的牛肉薄片、千張絲、綠豆餅、紅薯粉絲等裝碗……”
這是阿聯(lián)酋首都迪拜華人社區(qū)的一家淮南牛肉湯中央廚房的宣傳標(biāo)牌，主角是被中國烹飪協(xié)會錄入首批“中華小吃名錄”的淮南牛肉湯！
淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化如同一道閃電，激活了淮南品牌發(fā)展的靈感。針對地方名牌產(chǎn)品的培育，市委、市政府高度重視，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，提供政策、資金扶持，打好淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化這張“牌”。
為將這一品牌美食做大做強(qiáng)，“淮南牛肉湯”注冊了集體商標(biāo)，成立了淮南牛肉湯協(xié)會和商會，建立了培訓(xùn)基地，制定了技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，正在申報“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。
2012年，白藍(lán)集團(tuán)20000件淮南牛肉湯方便食品進(jìn)入迪拜市場，讓淮南牛肉湯正式走出國門，走向世界。如今已遠(yuǎn)銷到全國29個省市和沙特阿拉伯、新西蘭、泰國等國家和地區(qū)。
2014年1月1日，走進(jìn)新橋國際機(jī)場的人們會驚喜地發(fā)現(xiàn)完顏牛肉湯（鮮品）在候機(jī)室強(qiáng)勢登陸，讓世界各地過往客人品嘗到中華名小吃——淮南牛肉湯。
敲開國際市場，商機(jī)接踵而至。近年來，淮南牛肉湯食品企業(yè)多次參加廣交會、成都糖酒會以及巴西、日本、德國等國外食品會展，尋求合作商機(jī)。
位于田家庵區(qū)安成工業(yè)園的淮南宜生食品公司，是我市食品加工行業(yè)唯一一家高新技術(shù)企業(yè)，年產(chǎn)“老劉頭”方便牛肉湯2千萬桶，產(chǎn)值1000多萬元，產(chǎn)品覆蓋全國60%的地級市，并銷往伊朗、俄羅斯、加拿大等國家。
在2017年阿斯塔納世博會上，淮南同興堂飲食文化推廣有限公司榮獲淮南牛肉湯調(diào)料“光明之路”產(chǎn)品金獎。在春節(jié)前后的發(fā)貨清單里，同興堂的牛肉湯專用料已經(jīng)發(fā)往美國、俄羅斯、韓國等國家。
從中國到亞洲、從歐美到澳洲，淮南牛肉湯的國際地圖越畫越精彩！今年春節(jié)后，淮南牛肉湯協(xié)會召開會議，其中一個議題就是籌劃成立淮南國際商會，號召淮南的企業(yè)家和“一帶一路”沿線國家的企業(yè)家合作，在世界領(lǐng)域全面打響淮南牛肉湯品牌！(記者 張靜 柏松 李東華 編輯 湯寧)
