用“一生做好一碗湯”的工匠精神讓淮南牛肉湯香飄世界
陽春三月，草長鶯飛，一片欣欣向榮之景。淮河早報、淮南網記者來到了位于潘集平圩經濟開發區食品工業園內的淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司廠區，這里正是一片繁忙景象：兩個生產車間，十多名工人正在有條不紊地選料、配料、研磨、分包……；上千平方米的倉庫里整整齊齊地堆放著成袋的中藥材，庫房內彌漫著濃濃的藥草香味；廠區里，一輛大型貨車緩緩駛入，工人們開始卸載剛剛運來的各種原料……
以調味品起家，一直致力“淮南牛肉湯”品牌的創立與研發
位于平圩經開區食品工業園內的淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司是生產淮南牛肉湯調味品的巨頭企業。公司占地20余畝，廠房3000多平方米，擁有行業唯一的淮南牛肉湯天然香料加工廠，先進的生產設備和傳統秘制工藝配方，讓“同興堂”淮南牛肉湯專用湯料及淮南牛肉湯系列方便制品一經面世，就受到業內的認可與好評，市場銷量穩步提升。目前，該公司生產的各類調味品覆蓋了全國所有的大中小城市，淮南牛肉湯系列方便制品則繼續走高端路線，主打網絡營銷模式，銷往各地。
據淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司創始人張在東介紹，因祖輩幾代人都從事調料品的研發和經營，所以其從小耳濡目染，在秉承先人傳統秘方基礎上，融入“以食養生”的現代食補理念，選用幾十種滋補藥材及鹵料，獨家創制了“老匯豐”淮南牛肉湯調味料；并在1993年創辦了淮南市最大的食品香料生產與銷售基地——老匯豐香料調配中心，2003年注冊了“同興堂”商標。“當時牛肉湯鍋遍及淮南大街小巷，成為最受市民歡迎的小吃。可其面臨的問題也不少：沒有統一的質量標準，良莠不齊，牛肉湯傳統技藝有失傳的危險等。看到這種情況，我的內心很焦慮，就給市委主要領導人寫了一封短信。沒想到，第三天相關領導就親自到市工商聯、市工商局及有關部門，組織對淮南牛肉湯市場進行調研。”張在東說，在市工商聯的領導與幫助下，在多數牛肉湯業主的贊同與支持下，2007年1月“淮南牛肉湯商會”應運而生，“淮南牛肉湯”品牌發展進入了新的歷程。
張在東說，2008年市政府把發展淮南牛肉湯產業列為淮南市早餐工程，對淮南牛肉湯加大了保護和扶持力度。借著這股強勁東風，由其主筆的《淮南牛肉湯制作技術規范》分別于2007年和2009年發布了市、省地方標準。這是全國第一個湯類標準，也開了全國湯類標準的先河。2009年7月，張在東建立了淮南牛肉湯第一示范店；同年，張在東又成立了“淮南牛肉湯研究所”；2011年，在其不懈努力下，“淮南牛肉湯商會”集體商標成功注冊，這為保護和發展淮南牛肉湯、提升知名度邁出了決定性的第一步。
2013年5月，淮南牛肉湯又迎來了一個發展機遇，中央電視臺7套《每日農經》對淮南牛肉湯進行了宣傳、報道。這一年，張在東成立了淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司，總投資3600萬，在平圩經開區食品工業園建立了自己的加工基地，開始走上產業化道路。這一年，張在東還報批了非物質文化遺產（淮南牛肉湯制作技藝）項目和代表性傳承人。
把好質量關，用工匠精神“做好一碗湯”
“淮南牛肉湯最關鍵的是什么？當然是這碗湯！只有做好了這碗湯，人們才能喝到正宗的淮南牛肉湯！”采訪中，張在東告訴淮河早報、淮南網記者，2015年該公司開始進軍淮南牛肉湯方便制品市場，在起步晚、市場競爭力強的不利條件下，他們利用自身優勢，嚴把質量關，在不斷改良配方的同時，攻克技術難關，生產出了桶裝同興堂牛肉湯系列方便食品。
在廠區，淮河早報、淮南網記者看到了一款桶裝同興堂牛肉湯，小小的桶內除了粉絲，竟有各類調味及配料包6包，即高湯包、辣油包、醇香調味包、純黃牛肉包、脫水的千張包和香菜包。“這個就是我們桶裝牛肉湯的精華之所在，也是其他桶裝牛肉湯所有沒有的。”張在東拿起其中的高湯包對淮河早報、淮南網記者說，在進軍桶裝牛肉湯方便食品市場前，他就對市場進行了調研，發現市面銷售的桶裝牛肉湯缺少淮南牛肉湯的口感，而且因為與方便面比拼價格，導致其品質上受到了影響。為了打響淮南牛肉湯的品牌，讓桶裝牛肉湯也能喝出“口不干、舌不苦、回味好”的正宗淮南牛肉湯味道來，其決定在質量和口感上下功夫，而由純牛肉加秘制配料熬煮出來高湯包也就成為了其中的關鍵。“因為液體用真空包裝需要添加防腐劑才能保存時間長，這與我們公司主打綠色無公害食品不符。為了攻克高湯包由液體變成固體這一難題，我曾獨自一人埋頭于實驗室中做研究，簡直到了著魔的程度。后來終于在一些中藥前輩的啟發下，采用中藥顆粒的制法把高湯包固態化，既徹底解決了桶裝牛肉湯的保鮮問題，又不用添加防腐劑。”張在東說，因為其獨創了高湯包固態化技術，當年5月他還申報了“牛肉湯固態高湯”和“牛肉湯提鮮粉”兩項發明創造專利。
做大做強，讓淮南牛肉湯香飄世界
2017年，淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司迎來了滿滿的收獲與喜悅。因為在這一年年末，“同興堂”淮南牛肉湯預包裝食品桶裝牛肉湯系列和調味品系列產品斬獲了2017哈薩克斯坦阿斯塔納世界博覽會金獎，這既是對公司創始人、省級非遺代表傳承人張在東畢生只做一碗湯的充分肯定，也是對淮南牛肉湯品牌文化的肯定。
為了更好地發展功能農業，提倡藥食同源，淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司還與安徽中醫藥大學、中農協富硒技術專業委員會合作，共同成立了安徽非遺淮南牛肉湯研究院，旨在牛肉湯養生文化的推廣、傳播和養生產品研發、開發，推動合作共建的無公害綠色產品轉型升級成為功能有機食品。
在采訪中，張在東告訴淮河早報、淮南網記者，同興堂多年來始終致力于淮南牛肉湯飲食文化推廣及服務為一體的綜合品牌，將淮南牛肉湯非遺文化“產、學、研、銷”相結合，打造管理科學化、生產標準化、信息網絡化的現代非遺傳承快速餐飲養生牛肉湯和全牛宴的連鎖企業，真正做到走遍全國，香飄世界！
圖一為同興堂按照傳統配方生產的淮南牛肉湯調料。
圖二為同興堂生產的牛肉湯講究真材實料。（記者 柏雪 王偉 編輯 湯寧）
