“走千走萬，不如淮河兩岸”，淮南有著悠久的歷史，淮河兩岸的文化不僅僅蘊(yùn)含在一個(gè)個(gè)歷史故事中，也洋溢在一碗碗鮮醇濃香的牛肉湯里。
2012年，是淮南牛肉湯重要的一年。這一年，淮南牛肉湯進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，有了袋裝、桶裝的方便制品。即食型牛肉湯的誕生，將淮南牛肉湯這一傳統(tǒng)名小吃轉(zhuǎn)化成了可在市場(chǎng)上流通的方便食品。從此，淮南牛肉湯輕裝上陣，風(fēng)靡大江南北，向著“國民美食”邁進(jìn)，更把淮南美味傳播在海內(nèi)外，成為淮南一張響亮的名片、一個(gè)閃耀的品牌，成為淮南人民心中的驕傲。
而第一個(gè)將淮南牛肉湯付諸工業(yè)化道路的企業(yè)當(dāng)屬淮南白藍(lán)企業(yè)集團(tuán)有限公司。還是2012年，淮南白藍(lán)集團(tuán)不僅把即食型牛肉湯銷售到了海外，還把淮南牛肉湯旗艦店開到了阿聯(lián)酋首都迪拜。
日前，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者來到位于毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)的淮南白藍(lán)集團(tuán)，看到這里的工人們已開足馬力抓緊生產(chǎn)，處處一派興旺景象。
在創(chuàng)新中傳承
始創(chuàng)于上世紀(jì)90年代的白藍(lán)集團(tuán)，迄今已擁有25年的食品生產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。白藍(lán)集團(tuán)早在2003年就被安徽省人民政府命名為安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、安徽省蔬菜產(chǎn)業(yè)化十強(qiáng)企業(yè)。2017年3月，被評(píng)為淮南市唯一一家安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)甲級(jí)隊(duì)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新型聯(lián)合體，三項(xiàng)合一企業(yè)，同年，在安徽省股交中心掛牌。
剛過完正月十五，各地的訂單就紛至沓來，正月里工廠就已經(jīng)忙碌起來，工人們紛紛返崗開始工作。淮南白藍(lán)集團(tuán)董事長余明清每天都會(huì)早早地到達(dá)工廠，查看生產(chǎn)情況。在粉絲生產(chǎn)車間，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者看到，工人們熟練地分揀、稱重粉絲，再送入機(jī)器進(jìn)行高溫定型、干燥等程序，一束束粗細(xì)均勻、晶瑩剔透的牛肉湯必備的粉絲包就生產(chǎn)出來了。
白藍(lán)集團(tuán)是即食型淮南牛肉湯第一家生產(chǎn)企業(yè)，一直是行業(yè)的領(lǐng)跑者。“淮南牛肉湯的發(fā)展離不開創(chuàng)新，白藍(lán)的發(fā)展也離不開創(chuàng)新。”余明清告訴淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者，白藍(lán)集團(tuán)生產(chǎn)的“白藍(lán)味中味”牌淮南牛肉湯具有專、精、特、新的特點(diǎn)。專——白藍(lán)集團(tuán)建設(shè)了淮南市牛肉湯食品工程技術(shù)中心，與安農(nóng)大、省農(nóng)科院、浙大等院所合作緊密，專業(yè)技術(shù)力量強(qiáng)。精——所有配料由公司嚴(yán)格把控，精選沿淮地區(qū)黃牛肉，蔬菜原料全部源自出口種植基地；依托安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、合工大、安徽農(nóng)科院，產(chǎn)品生產(chǎn)集成復(fù)合酶解、真空濃縮、擠壓噴爆、冷凍老化等先進(jìn)的食品工藝技術(shù)；建立有完善的食品安全質(zhì)量管理體系和溯源管理機(jī)制。特——淮南牛肉湯方便制品，利用科學(xué)合理的工藝技術(shù)，將淮南牛肉湯轉(zhuǎn)化成可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，延長淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)淮南牛肉湯加工業(yè)的發(fā)展。新——淮南牛肉湯方便制品系白藍(lán)集團(tuán)首次推出的專利產(chǎn)品，產(chǎn)品獲得2項(xiàng)國家發(fā)明專利、3項(xiàng)外觀專利，6項(xiàng)實(shí)用新型專利，獲得安徽省新產(chǎn)品稱號(hào)，產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目已通過安徽省專家成果鑒定。
在發(fā)展中壯大
隨著淮南牛肉湯工業(yè)化發(fā)展，現(xiàn)在，即食型牛肉湯銷售到哪里，傳統(tǒng)的湯鍋牛肉湯就能開到哪里；湯鍋牛肉湯開在哪里，淮南地方特色產(chǎn)品就能銷售到哪里。淮南牛肉湯具有深厚的文化底蘊(yùn)和鮮明的地方特色，傳統(tǒng)餐飲和工業(yè)化產(chǎn)品都極具市場(chǎng)認(rèn)可，在政府積極引導(dǎo)下，傳統(tǒng)和現(xiàn)代化產(chǎn)品協(xié)同發(fā)展，都具有廣泛的市場(chǎng)前景。
深耕于食品、農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)的白藍(lán)集團(tuán)每年至少要參加24場(chǎng)展會(huì)，從國內(nèi)到國外，平均每個(gè)月2場(chǎng)。從一開始被安排在角落試探著推廣，到現(xiàn)在站在展會(huì)最佳位置被“瘋搶”，白藍(lán)集團(tuán)見證了淮南牛肉湯的前進(jìn)步伐。白藍(lán)集團(tuán)副總經(jīng)理余龍梅向淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者介紹說，“淮南牛肉湯在國內(nèi)外各大展會(huì)上亮相，足跡遍布亞洲、歐洲、非洲、美洲和大洋洲，在國際上提升了知名度，擴(kuò)大了企業(yè)的商機(jī)。”得到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可，淮南牛肉湯的知名度越來越高，目前淮南市及省內(nèi)外已有15家淮南牛肉湯方便食品生產(chǎn)企業(yè)，在許多重要展會(huì)上，淮南牛肉湯都備受歡迎。
在網(wǎng)絡(luò)上，淮南牛肉湯也是妥妥的“網(wǎng)紅”一枚。電子商務(wù)為淮南牛肉湯多元化營銷注入了新活力，白藍(lán)集團(tuán)已擁有2家“天貓”店鋪、20家“淘寶”店鋪及210家白藍(lán)牛肉湯專營網(wǎng)店，2018年10月，白藍(lán)集團(tuán)的淮南牛肉湯方便制品榮獲安徽省首屆十佳好網(wǎng)貨稱號(hào)。而且，白藍(lán)集團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)店鋪不僅銷售牛肉湯方便制品，還銷售淮南特色食品豆腐乳、豆餅、八公山豆腐干、焦崗湖神仙豆、咸鴨蛋等，搭配牛肉湯一起，深受全國各地“吃貨”們的喜愛。
打造“中央廚房”
在白藍(lán)集團(tuán)采訪時(shí)，余明清介紹了一處新廠房，這里即將打造成淮南牛肉湯“中央廚房”。初步統(tǒng)計(jì)，在過去的幾年中，淮南牛肉湯門店總數(shù)在全國已有2萬多家，年產(chǎn)值200億元以上，帶動(dòng)了20萬人就業(yè)，但可觀的數(shù)字背后，也不可避免地出現(xiàn)良莠不齊的現(xiàn)象，不少消費(fèi)者難以品嘗到“正宗”淮南牛肉湯。而建設(shè)“中央廚房”既可以解決各地消費(fèi)者對(duì)原汁原味淮南牛肉湯的需求，又可以解決外地牛肉湯門店對(duì)原料、技術(shù)的渴求，還可以進(jìn)一步推動(dòng)淮南牛肉湯向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)范化發(fā)展。現(xiàn)在，在江蘇，100多家淮南牛肉湯專營店用的就是一個(gè)“中央廚房”生產(chǎn)的同一種牛肉湯配料。
在淮建設(shè)牛肉湯“中央廚房”，余明清認(rèn)為淮南具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，淮南牛肉湯注冊(cè)了集體商標(biāo)，成立了淮南牛肉湯協(xié)會(huì)，建立了培訓(xùn)基地，制定了技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，目前正在申報(bào)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。余明清分析說，“中央廚房”是淮南牛肉湯門店總的后廚，各餐飲門店統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一操作規(guī)程，形成餐飲及加工企業(yè)的原料統(tǒng)一配送機(jī)制。“中央廚房”承擔(dān)淮南牛肉湯餐飲及工業(yè)化生產(chǎn)配料的加工、配送中心，嚴(yán)格執(zhí)行原料溯源管理和質(zhì)量安全追責(zé)制度，高質(zhì)量、統(tǒng)一穩(wěn)定的原料供給能保障淮南牛肉湯風(fēng)味質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定。對(duì)外地的牛肉湯門店可以采取直營、加盟連鎖的經(jīng)營模式，實(shí)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，形成淮南牛肉湯品牌的聚合效應(yīng)。同時(shí)，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，除了增加產(chǎn)值、帶動(dòng)就業(yè)，還將帶動(dòng)我市種養(yǎng)殖、包裝、物流等相關(guān)行業(yè)的快速發(fā)展，為淮南經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
淮南牛肉湯有著悠久的歷史和豐富的文化元素，秉承歷史傳承的發(fā)展慣性，呈現(xiàn)勃勃生機(jī)。作為淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長，余明清認(rèn)為，2019年將是淮南牛肉湯快速發(fā)展的一年。他堅(jiān)信，在政府有力的指導(dǎo)和扶持下，淮南牛肉湯不僅遍布全國，更能走向世界。
圖一：淮南牛肉湯在國外展出。
圖二：淮南牛肉湯方便制品銷往各地。（記者 廖凌云 編輯 湯寧）
